食品储藏是为防止食物腐败变质，延长其食用期限，使食品能长期保存所采取的加工处理措施。目前的食品储藏方式看上去有许多种，归纳起来主要有：低温保鲜法、干燥脱水法、腌制法、气调储藏法、加热杀菌法、防腐剂与抗氧化剂法。日常生活中，大家最常使用冷冻储藏法即将食品放于冰箱中。然而疫情期间，买菜难、屯菜也难的现状导致冰箱超容量使用、食物无法及时食用，最终可能就会导致买回家的食品变质。
那么，在这个“冰箱不够，饭量难凑”的时候，我们该如何储存食物，保障居家食品安全呢？
疫情封闭期间，蔬菜的储存也让人头疼。放进冰箱冷藏室也是有讲究的，按照下面步骤操作可以延长保鲜期：
绿叶菜：一般的绿叶菜，建议先摘掉已经腐败和发黄的叶子，用纸包起来，再用保鲜膜或保鲜袋包好，最后放入冰箱冷藏。直长形的绿叶菜如菠菜、生菜、鸡毛菜，放直了再冷藏可以存放更久。如果想让蔬菜存放更久还可以冷冻处理：先把蔬菜洗干净，用热水烫1-2分钟，再放进冷水中冷却，然后擦干放进较厚的储物袋中，压光里面的空气密封，最后放入冰箱冷冻。这样的方式可以让蔬菜保存一年左右的时间。不过要注意茄子、生菜、土豆、白萝卜、豆芽、地瓜不适合冷冻。
水果：和蔬菜类似，大部分也是可以放进冰箱的冷藏室的。适用于亚热带水果和温带水果，如柑橘、樱桃、枇杷、葡萄、梨、桃子和苹果等。家用冰箱保鲜法通常情况下可储藏水果一个月左右。但如果把一些热带水果放进冰箱，反而会加速水果变质，常见的有橘子、香蕉、芒果。
肉类、海鲜：要放进冰箱冷冻，通常可以存放4-12个月。建议把大块的肉预先按照一顿的量切好再冷冻，以防肉类反复解冻容易滋生有害菌。
鸡蛋：存放时圆的那一头朝上，鸡蛋圆的那一头是气室，朝上有利于鸡蛋整体结构的稳定，相对不容易变质，可以保存40-60天。
常见蔬菜非冷冻状态存放时间：
放在阴凉处：土豆（1-2周）、番茄（1-5天）、洋葱（1-2个月）。
放冰箱冷藏室：大多数绿叶菜（3-4天）、竹笋（3-4天）、四季豆（3-5天）、西蓝花（3-5天）、卷心菜（1周）、胡萝卜（3-4周）、花椰菜（1周）、芹菜（1-2周）、白菜（1-2周）玉米（1-2天）、黄瓜（1周）、大葱（7-10天）、生菜（1周）、蘑菇（4-7天）、辣椒（1-2周）、豆芽（3-5天）、西葫芦（4-5天）。
在特殊时期，大多数居民都会选择在家中储存一定量的新鲜食物，然而有时候，即使用再科学不过的食品储藏方式，也会出现食物的变质问题。比抢不到菜更忧伤的是，抢到菜但很多都“发芽”“变质”了。哪些该丢，哪些还能吃呢？这个时候，千万不要因为舍不得浪费食物，切去部分霉变区域，食用剩下看上去未变质的部位，这往往容易导致食物中毒。霉变部位的致病微生物会在你看不见的部位，悄悄地扩散、繁殖、产生毒素，危害食用者的健康。食品安全是我们绕不开的话题，即使居家办公，也要注意保证自己“舌尖上”的安全！
花生、黄豆发芽：花生别吃，黄豆建议吃。花生发芽本身是没毒的，但适合花生发芽的环境非常容易感染霉菌和黄曲霉素，黄曲霉素是公认的一类致癌物，所以花生发芽建议不要吃。黄豆发芽没这个问题，不仅如此，黄豆发芽营养价值还变高了，建议食用。
土豆发芽：不要吃。土豆发芽之后，龙葵碱的含量大大增加，可能会达到让人中毒的剂量。高温烹饪也无法使龙葵碱失活，因此建议不要吃。想延缓土豆发芽，可以和苹果放一块，苹果会散发一种叫乙烯的植物激素抑制发芽。
红薯、紫薯、芋头：不发霉可以吃。红薯、紫薯、芋头发芽本身不会产生有毒物质，是可以吃的。但是适合它们发芽的环境，同样适合霉菌的生长，如果发现表皮出现黑褐色的斑点，或霉变迹象，就不要吃了。
洋葱、生姜、蒜头：可以吃。常说的葱姜蒜发芽后都是可以吃的，可能口感会有些影响。但注意，如果内部发生霉变就不能吃了，尤其是生姜，会有很强的毒性。
香蕉、芒果表皮变黑：果肉没烂可以吃。表皮的黑点其实是在空气中氧化产生的黑色素，表面有一些不影响食用。但果肉出现腐败，切掉腐败部分是不够的，因为水果中的水分很多，腐烂部分中霉菌的毒素很容易跑到果肉其他地方，其他水果也是同理，出现部分腐败就不要吃了。
白菜、花椰菜出现黑点：白菜可以吃，花菜不建议吃。白菜的黑点，是白菜在生长过程中出现的一种疾病，不影响食用。而花椰菜出现黑点，说明感染了交链孢霉菌，不建议吃。
正常情况下，奥密克戎在塑料表面可以存活8天。因此对买回来的菜和物资进行消杀很有必要。消毒剂的选择上，滴露、84消毒液或者75%酒精都可以。消毒工作应该在屋外进行。
如果是塑料袋包装，消毒剂重点喷外包装以及提手部分，室外放置10分钟后再拿进屋；如果是独立封存包装的食物，要进行单独消毒；对于蔬果类，可以用75%酒精，然后用清水洗净。此外，进屋前鞋底需要进行消毒。
外套没有必要消毒，只需要把外套在阳台上吹晒一段时间即可。这是因为外衣携带病毒的几率很小，同时衣物面积较大，消毒剂喷洒时间和量不够，不仅无法消毒，还可能对皮肤产生刺激。
（资料来源：光明网、欧宝app官方网站下载公共卫生学院科普公众号）
（王姝 整理）